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商品訊息簡述:
日常食安的基本:聰明管理冰箱食物
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撰文=蕭琮容
日常食安的基本:聰明管理冰箱食物
冰箱的發明,大大地改變了現代人們食用以及保存食物的可能方式。一般民眾也知道低溫環境可以降低細菌的活動力,有助食物保存。但是殊不知,家庭用冰箱不比專業貯存冷凍庫,每天開開關關,保存溫度波動,或是冰箱裡有異味可能代表可能有食物腐敗卻未察覺......都有可能儲存食物的空間變成污染食物的溫床。
在食品安全意識逐漸抬頭,《食力》整理家用冰箱管理基本要注意的方法,建議推動食品安全,不如先從家裡做起。
冰箱管理入門:溫控及整潔
(1)購置一隻獨立冰箱專用的溫度計:價格不拘,放在冰箱中監控溫度的變化。可以幫助消費者做保存管理。因為冷藏應在攝氏4.5度以下,冷凍應在攝氏-18度以下。溫度維持穩定,食物保存狀態也才會穩定。
(2)適度安排空間:讓冰箱正常運作。冰箱內食材,不需要放太滿,保留冰箱冷風運作空間。
(3)維持整潔:避免交叉感染。食品保存加蓋、密封。如果有滲漏,特別是肉品解凍的滲出液,一定要清潔乾淨,因為李斯特菌可在冷藏溫度下成長。
(4)確認食物的保存期限:期限內食用完畢,定期出清。
冰箱管理進階班:分門別類管理食材
冰箱裡放置食品也需要管理,而且不同的食材,使用不同的包裝方式,在不同的保存溫度中,能夠存放的時間是不一樣的。舉例如下:
(1) 混和類的食物:
尤其是沙拉和湯品類熟食,包含了不同的食材,每種食材都各有特性,放在冷藏庫至多能放3~5天。但是湯如果冷凍保存,可以延長到2個月。
(2) 新鮮肉品:
雞鴨等家禽類,無論整隻或是局部,冷藏建議至多2天。但如果是冷凍全雞可放1年。牛羊豬等家畜類肉品,分切處理後,冷藏至多3~5天,冷凍可拉長至半年。
(3) 加工肉品:
像是培根香腸類、漢堡肉丸、碎肉產品特性不同。培根冷藏可放一週。生香腸,不管是由豬肉、雞肉、火雞製成,請盡量在2天內食用完畢,冷凍可放一個月。而碎肉類冷藏1~2天,冷凍可放三個月。
(4) 剩菜:
烹煮過的剩菜,不管是肉類、還是麵團類,冷藏不要超過3天。冷凍可放1~3個月。
管理要點:速凍,維持溫度的穩定
無論是購置的生熟食,或是餐餘的剩菜飯,如果是需要冷藏保存的類型。最重要的秘訣就是快速降溫,別暴露在室溫中超過兩小時。同時請降溫後才放入。不然仍然散發熱量的食物,會改變冰箱內的溫度平衡,造成其他食物保存狀態改變,因而帶來滋生細菌的可能。
發生災難的冰箱管理學:停電了,怎麼辦?
美國2005年曾發生卡翠娜颱風,造成嚴重災情,台灣每年夏天亦都有颱風來襲,嚴重時斷水斷電,冰箱失去電力,要怎麼保存食物呢?
最簡單的方法就是停電期間,減少冰箱門的開關,避免升溫。必要時可以放冰塊保冷。如果原本冷藏、冷凍的食物處於高於攝氏4.5度的環境,超過2個小時以上,冷凍肉品上的冰晶也消失了,建議不要輕易冒險,捨棄這些可能變質的食物吧。
延伸閱讀:
▶吃蔬果不削皮會吃進農藥?
▶ 早餐店的白色抹醬究竟是什麼?
▶小家庭食安必學:韓國主婦的小菜小盒保存法
參考來源
美國食品藥品管理局 資料
美國食物安全協會
掃街挺進大旗美 綠營:市民不想「辛苦20年 一朝回到敦義前」
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陳其邁掃街車隊進入大旗美東九區,從早上8點到晚上6點,超過120公里,沿途民眾放鞭炮高喊凍蒜。(圖片來源/陳其邁競選辦公室)
民進黨高雄市長候選人陳其邁14日挺進大旗美地區,掃街車隊在旗山三龍寺廣場集合,之後沿途經內門、美濃、六龜、甲仙、杉林再回到旗山,所到之處都受民眾放鞭炮歡迎,甚至有支持者洗頭洗到一半,衝出來大喊「凍蒜!」,許多民眾爭相上前與陳其邁握手、拍照、送上冰涼飲料替他消暑。
東九區掃街120公里,陳其邁逢廟必拜
陳其邁說,旗山其實過去常常淹水,因此向中央爭取預算,市府也解決很大部分淹水問題,還有一部分少許地方有淹水,還要繼續努力。其實旗山這幾年,不管在偏鄉地區的長照醫療跟建設,大家都非常有感,但還有很多努力要做的,做不好的地方我們會謙卑反省,人在一起都是感情。
到美濃時,陳其邁在立委邱議瑩服務處,透過網路連線參加民進黨行動中執會。陳其邁說,未來將提高農業發展基金,並設置地方創生基金,雙管齊下,協助東九區鄉親改善農業產銷體系跟推動地方觀光。
車隊掃街行程一直持續到晚上6點多,總路程超過120公里,自三龍寺出發後,依序參訪鯤洲宮、旗山天后宮、順賢宮、內門紫竹寺、觀亭紫竹寺、三山國王廟、中庄天后宮、寶隆靈隱寺,最後再回到旗山圓富里慈雲寺,祈求順利當選及高雄風調雨順。
守住高雄就沒有輸,陳其邁有信心
在內門紫竹寺受訪時,對於近日許多支持者在網路上遭受霸凌,陳其邁表示,網路上這些系統性的海量抹黑及惡毒字眼,不僅對當事人造成非常大的困擾與傷害,也對台灣民主發展產生相當負面的影響,他對此感到非常心痛,他也呼籲有心人士應該立即停止這些不當的政治操作,讓選舉回歸良性的政策辯論。
民進黨秘書長洪耀福說,守住高雄就沒有輸。陳其邁說,高雄選情非常的緊繃,有信心贏得大選,高雄是一個進步中的城市,在這過程市民對整個城市的進步,包括氣爆到重建,或是在八八水災面臨很大挑戰,大家都在逆境中,讓我們高雄從重工業的城市逐漸轉型,所以我們相信高雄進步的價值,是很多市民共同記憶。
至於韓國瑜在岡山「十萬人」造勢大會,除了韓國瑜和王金平,國民黨議會黨團規劃的議長、副議長人選許崑源、陸淑美,形成「雙龍抱珠」方式進場等,也引來民進黨正副議長康裕成、蔡昌達的反擊,直批許崑源和陸淑美的問政表現「有目共睹」,拒絕黑金復辟,呼籲市民用選票守護乾淨高雄。
康裕成再批許崑源「順利助攻」
康裕成說,許崑源擔任議員時期爭議甚多,擔任議長時更多次在議會飆罵前市長陳菊、強硬刪除預算,甚至嗆民進黨有本事就多選幾席,最後果然「順利助攻」,讓民進黨在2014年議會過半,開啟清廉政治。康裕成表示,許崑源的風評,高雄人都看在眼裡。
蔡昌達指出,陸淑美在高雄當地被視為是王金平人馬,曾被高雄市公民監督公僕聯盟在2016年、2018年評鑑為「嚴重疏於問政」。蔡昌達質疑,這樣的問政表現,真的適合擔任副議長嗎?
康裕成批評,如果國民黨那麼沒有誠意,只能端出老面孔來呼弄選民、行派系分贓之實,那麼這種選擇寧可不要也罷。高雄在民進黨執政之下帶來的改革與進步,市民都點滴在心頭,絕對不會希望「辛辛苦苦20年,一朝回到敦義前」!
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